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| Valor Nutricional e Calorias do Palmito Pupunha |
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Palmito Pupunha
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A pupunheira produz frutos comestíveis de alto valor nutritivo, destacando-se elevados teores de caroteno, de proteína e de gordura. Essa espécie de palmeira produz, além dos frutos, palmito comestível de ótima qualidade. Nativo da América Latina, e do Brasil, da região da Amazônia, o palmito pupunha vem substituindo com êxito os palmitos mais conhecidos, como o tipo Jussara e Açaí.
Além de cultivo mais rápido, o seu cultivo não é predatório. A diferença entre ele e os outros palmitos é que ele é mais doce, a sua coloração é um pouco mais amarelada e a textura é mais macia. Além disso, não escurece após o corte, sendo comercializado também "in natura". Pode ser utilizado cozido em água e sal, cru em saladas, desfiado, picado em refogados, massas e gratinados, etc. É encontrado também na forma de conserva, em supermercados. Neste caso, o sabor é mais ácido e menos adocicado do que o fresco. Além disso, é adicionado ácido cítrico e sal à conserva para evitar contaminações, como acontece com os outros palmitos.
Ao contrário dos frutos, ricos em calorias e gorduras, o palmito tem poucas calorias, fibras e ainda contém cálcio, magnésio, fósforo e vitamina C além de boa quantidade de potássio.
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Veja na tabela abaixo:
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| Palmito pupunha fresco |
100g |
| Calorias |
29 |
| Proteínas (g) |
2,5 |
| Carboidratos (g) |
5,5 |
| Gorduras (g) |
0,5 |
| Fibras (g) |
2,6 |
| Fósforo (mg) |
55 |
| Potássio (mg) |
206 |
| Cálcio (mg) |
32 |
| Magnésio (mg) |
25 |
| Vitamina C (mg) |
8,7 |
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Fonte: TACO - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - UNICAMP - Campinas 2006.
Referências
Embrapa Agrobiologia - Processamento do Palmito de Pupunheira em Agroindústria Artesanal - Uma atividade rentável e ecológica - Sistemas de Produção, 01 ISSN 1806-2830 Versão Eletrônica. Jan./2004
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Carpaccio de Pupunha e Brócolis
Pupunha Desfiado com Vegetais
Quiche de Palmito Pupunha e Iogurte
Canelone de Pupunha Rosé
Moqueca com Pupunha
Publicado em 14/09/2007
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